Foto: maangchi.com

Makanan yang Bikin China-Korea Berseteru, resep membuat Kimchi

Kimchi mendadak ramai diperbincangkan di media sosial. Makanan bercita rasa pedas itu tengah diperebutkan oleh China dan Korea Selatan.
Perseteruan itu terjadi setelah China mengklaim kimchi sebagai salah satu sajian khas Negeri Tirai Bambu. Padahal, selama ini, kimchi dikenal sebagai bagian dari masakan khas Korsel.

Terlepas dari berbagai perseteruan yang terjadi, toh, kimchi tetap jadi salah satu santapan favorit banyak orang, tak hanya di China dan Korsel.
Kimchi sendiri merupakan makanan pendamping yang terbuat dari sayuran seperti kubis dan sawi putih yang difermentasi.

Pada tahap pertama, kubis direndam dalam air garam yang dapat membunuh bakteri berbahaya. Pada tahap kedua, bakteri Lactobacillus yang tersisa mengubah gula menjadi asam laktat, yang mengawetkan sayuran dan memberikan cita rasa yang nikmat dan tajam.

Untuk lebih lanjut, berikut cara membuat kimchi, mengutip The Kitchn.

Bahan yang diperlukan:

900 gram kubis

30 gram garam laut bebas yodium atau garam kosher

air, lebih baik yang telah disuling atau disaring

1 sdt parutan bawang putih

1 sdt parutan jahe

1 sdt gula pasir

2 sdm kecap ikan

1-5 sdm serpihan cabai merah Korea (gochugaru)

225 gram lobak Korea, iris tipis-tipis

4 helai daun bawang, iris tipis-tipis

Cara membuat bumbu:

1. Masukkan bawang putih, jahe, gula, dan kecap ikan ke dalam satu wadah. Aduk hingga menjadi pasta halus.

2. Masukkan serpihan cabai sesuai selera. Aduk hingga tercampur.

Cara membuat:

1. Potong kubis memanjang.

2. Masukkan kubis dalam mangkuk besar dan taburi dengan garam. Pijat garam agar menyerap ke dalam kubis dengan menggunakan tangan hingga sedikit melunak. Tambahkan air secukupnya. Tutup dan simpan selama 1-2 jam.

3. Setelah didiamkan, bilas kubis dengan air dingin tiga kali. Keringkan dalam saringan selama 15-20 menit.

4. Masukkan kubis beserta perasan air sisanya ke dalam campuran bumbu.

5. Masukkan lobak dan daun bawang.

6. Masukkan kimchi ke dalam toples. Tekan kimchi hingga air garam naik untuk menutupi sayuran, menyisakan setidaknya 1 inci di bagian atas.

7. Tutup toples dan biarkan berfermentasi selama 1-5 hari. Diamkan dalam suhu sejuk dan jauhkan dari sinar matahari langsung.

8. Periksa kimchi sekali setiap hari. Buka toples dan tekan sayuran dengan jari atau sendok hingga terendam air garam.

9. Setelah lima hari, kimchi bisa Anda nikmati.

Sumber:cnnindonesia.com